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  古树茶的“光辉岁月”:从无人问津到火遍茶界
  2016/1/29 11:47:00
 

古树茶在2003年以前,其价值是被忽视的。那时候,茶厂收购原料,主要看茶区和外形,尤其看重级别,基本上是以级别、季节论价,同样一个茶区的台地茶、古树茶,台地茶发芽时间基本一致,采摘成本低,级别容易控制,古树茶发芽参差不齐,采摘不方便,级别也不好控制,形成古树茶级别不如台地茶,所以说,那些年代,古树茶的原料价格,还不如台地茶呢,没人采来卖给茶厂。


但是,茶农自己还是少量采古树茶来喝的,一是好喝,二是卖不掉的茶,自己留着喝,也是茶农勤俭的表现。


慢慢,茶客也有机会喝到这样的“外形一样,滋味更好”的茶,古树茶的价值就逐步为外界所认同了,由于资源有限,顾客众多,价格扶摇直上,古树茶的价格就高起来了,把台地茶的价格远远抛在后面。


所以,我们今天喝古树茶,就不能过多强调其外形,应该更重内质:滋味、香气、回甘。当然,整个茶行业,对外形都是很强调的,这种价值观的改变,还需要很长一段时间。

古树茶优于台地茶的方面


千万不要以为古树茶就是叶片大,也不是古树茶就特别香,或者特别甜,或者特别霸气。不是这样的。


总的来说,古树茶比台地茶的优秀之处,除了农残等食品安全性方面的指标好之外,更在于茶品滋味的协调性、香气的持久度、茶品的茶韵悠长等综合指标。


从很多长期关注古树茶的茶友经验来看,古树茶在后期转化过程中,也比台地茶更优秀,转化快,表现好。


古树茶的老茶,还要等三、五年后才大量出现


我们知道,普洱茶的价值更多来源于时间,也是,很多无良茶人伪造时间悠久的老茶,还冠之以“陈年古树老茶”,殊不知,违背了古树茶的发展史,成为行业笑话,为人所不齿。2003年之后,古树茶才为世人所重视,才有商品化的古树茶出现。

古树茶的树龄和季节


考证古树茶的树龄,不是件容易的事。


必须借助茶树起源、传播生态学、茶树地理学等知识,结合古地理、古气候、古生态学方法,以及当地农耕、茶树栽培史,综合考证。


一般认为,古茶树指树龄在100年以上的栽培性茶树。有人又将古茶树分为一、二、三级,一级古树树龄500年以上,二级古树300—499年,三级古树100—299年。


景迈的古树茶,多为一级古树,昔归古树茶,多为二级古树,忙肺,就算是三级古树了,很多人也把三级古树统称为大树茶,以区别于古树茶。


多数山头的古树茶只采春、秋两季,古茶树的发芽率低,产量小,夏茶很少见,采得不多。


一般做成紧压茶时,春、秋季节的茶,是要分开的,春茶,比秋茶茶气足,味厚,秋茶,香气可能会更扬些。

 

古树茶山头的区域划定


很多山头,过一道坎,滋味就不一样。在景迈、老班章、昔归,我都发现这样的特征。所以说,要限定好自己认可的山头区域,才能控制好茶品的品质,保持典型风格的一致性。


所以说,山头的界定,大的,可能是一个寨子,也可能是数个寨子。小的,可能是一个小山坡,不一而定。

 



 


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