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  普洱茶知识:你问我答!
  2016/1/29 11:52:00

 

茶人茶语—— 什么是 普洱茶 ?
普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域,以云南大叶种茶树鲜叶为原料,气蒸压制成型的各种紧压茶,经一定时间贮存演变而成;
或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料,经人工后发酵方式加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。

◎ 什么是生茶?
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖,称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。

◎ 什么是熟茶?
云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型,称为熟饼,熟沱、熟砖。

◎ 如何区分生熟普洱茶?
区分生熟普洱茶方法很多,一般从外观方面, 生普洱年限10年以下颜色是墨绿色;
熟普洱是深褐色。
其次是闻气味,生普洱闻起来有股淡淡的清香,而熟普洱闻起来有股陈香味。
最后是汤色,生普洱汤色是桔黄色,熟普洱是褐红色、暗栗色。

◎ 普洱茶属于哪类茶?
严谨来说普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同,所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁,并将认真同全国专家学者商榷:
将云南普洱茶称为再加工特种茶,重新排列其在中国茶谱中的位置。

◎ 什么是春茶、夏茶和谷花茶?如何区分?
2月--4月采收春茶,以清明节后15天内采收的春茶为上品,多采一芽一叶,芽蕊细而白;夏茶于5-7月采收,称雨水茶,如制作得当,茶质近似春茶;秋茶于8-10月采收,称谷花茶。

◎ 茶的制作过程和工艺方法是什么?
普洱茶分两种制作工艺方法,就是我们说的生茶和熟茶:

一、生茶:传统制作过程:杀青---揉捻---晒干。

二、熟茶:杀青---揉捻---干燥---增湿渥堆---干燥。

◎ 什么是晒青和烘青,他们之间有什么区别?
鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶,它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后,用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青,它有保质期,不可长期存放。
简单说,晒青是普洱茶工艺,烘青是绿茶工艺。

◎ 普洱茶是如何分级的,等级高低有什么区别?
普洱茶分为高、中、低档。
高级散茶分为:宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级,六到十级是低等级的散茶。
普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。
分级时,级别高的芽多,级别低的也多梗多。
是不是级别越高品质越好呢?
No,级别越高只代表茶菁很嫩,和品质并无多大关系。

◎ 什么是干仓、湿仓普洱,有何区别?
将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里,让其缓慢自然陈化,转化为“陈香”品质,这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。
而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里,使其快速转化,但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶,称为“湿仓普洱”。
干仓陈化,才能越陈越香,有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。

◎ 选购普洱茶应注意什么?
一是清:闻其味;味道要清,不能有杂味。

二是纯:辨其色;茶色如枣,不能黑如漆。

三是正:存其位;存放干仓,不可位潮湿。

四是气:品其汤;口味温和,不可味杂陈。

六不要不要以错误年代为标签,不要以伪造包装为依据,不要以深浅色为借口,不要以添加味道为假象,不要以树龄为考量。


◎ 如何存放普洱茶?
如果存放紧压茶,不要拆包装,如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里,其次是环境要清洁卫生,无杂味、稳定的温度与湿度,不要见光。简单讲,就是“干燥通风无异味”。



 


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