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  今天,不喝酒,只谈酒
  2015/6/25 16:54:00

  白酒是中国传统食品中最具民族特色的产品之一,在世界蒸馏酒中独树一帜。中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒之一,中国白酒按照香型分浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、特香型、药香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型等11种。

  同山烧,作为清香型白酒,因产地在浙江省诸暨市同山镇而得名,素有“江南小茅台”之称,又叫“秣秫(mòshú)烧”。同山烧是浙江省诸暨市同山镇世代相传的“纯高粱固态手工蒸馏酒”,度数多在60度以上,酒体被高粱秆染成红色,属浙江省非物质文化遗产。

  同山烧所需的高粱原料是同山镇特有的高脚拐糯高粱,据不完全统计,目前同山镇种植的高脚拐糯高粱约5000亩,年产量约3000吨。目前,同山镇有同山高粱酒厂、同山醉美人酒业、原锅酒业和祺香酒业4家酒业规模企业和700余家个体作坊,从业人员3000余名,年同山烧产量约3000吨,需要高粱原料约6000吨。但是眼下同山镇高粱原料的产量只有3000吨左右,高粱产量仅能满足一半不到的需求。

  目前,同山烧主要销售地区为诸暨和杭州。其中,在全镇每年非酒厂生产的600吨“同山烧”中,用于家庭自用的约250吨(全镇在册2.2万人口、按人均年消耗量12公斤计算),其余至少350吨散户自产的“同山烧”则通过各种渠道进入流通领域,在小饭店、小餐馆以塑料壶装的形式出售。其他4家同山烧企业生产的约2400吨同山烧,主要以品牌化包装进行推广销售,主销地区为江浙沪和北方市场。

  浙江白酒产业主要集中于诸暨同山,一直以来,同山烧虽然历史悠久,文化底蕴深厚,但受绍兴黄酒影响力的冲击及同山烧白酒发展的局限,同山烧的消费群体主要为诸暨当地农户自产自销。长久没有品牌和营销的推广,使得同山烧只能藏匿深山中,无人知其贵。随着同山政府和当地同山烧企业的不断努力,目前同山烧以有一定规模,不亚于茅台镇的赖茅。同山镇有4家规模龙头企业,通过几年的“走出去”的努力,凭借同山烧独有的品质,逐渐扩大消费群体。

  国家三公及反腐政策,使得中国高档白酒产业陷入冬天,同山烧凭借其中高端品质,大众的消费价格及幽美清香的口感,将会获得更大的市场认可和需求。



 


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