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  诸暨同山烧简介
  2015/6/25 16:56:00

  同山镇,浙江诸暨西南一隅山镇,历史悠久,景色秀丽,人文荟萃。境内拥有国家AAAA级风景名胜区汤江岩、浙江省文物保护单位边村祠堂、诸暨第一个农村党支部成立地丽坞底村,有“浙江民间艺术之乡”之称,素有“南方精品水果之乡”的美誉。此地世代相传着一门独特的酿酒工艺,斯民依靠这门传承两千多年的古老酿酒工艺和得天独厚的自然环境,酿造着一种独特白酒,名曰同山烧。

  同山烧,是一种清香型白酒,因产地在浙江省诸暨市同山镇而得名,素有“江南小茅台”之称,又叫“秣秫(mòshú)烧”。同山烧以诸暨特有的高脚拐糯高粱为原料,取同山镇上汲龙水酿制而成,因地处盆地,常年恒温窖藏,因此酒质清澄,口感甘洌,堪称南派清香典范。同时,虽然同山烧是一种白酒,却因其独特的酿造工艺,酒色红润,倒在杯中,恰如红玉入尊,因此也享有“酒中君子”之称。

  同山烧的酿造工艺传说源于酒祖杜康,数千年来,经过当地百姓的不断改良,以至于成为一种极具特色的“南产北酒”。其中同山镇的西源村又是同山镇中出产优质同山烧的代表,西源村地处同山镇下庄,位于盆地腹地,临山傍水,地貌特征犹似茅台镇。都说白酒的品质离不开产地,产地离不开温度水源,西源村位于北纬29.6°,恰位于全世界都公认的名酒带上;其自身又因丘陵地形中独特的盆地气候,使得酿酒所需的有利微生物种群集结在西源湖上空;精选的高脚拐糯高粱更是好酒的原料保障;加上当地人世代相传的古法酿造技术,天时地利人和,一坛好酒由此而成。

  同山烧最大的特色在于其红玉般的光泽,一般人说起白酒,自然便想起“酒色通透,无色自香”,然而同山烧则恰恰以其非物质文化遗产的制造工艺,天然形成红玉之色,与马剑茶、山下湖珍珠、枫桥香榧一起成为“诸暨四美”。



 


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